南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，要用“水磨粉” 。汤圆先是元宵有区拌馅料，
汤圆越软滑越好，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。包汤圆的过程也像饺子
，要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。只是叫法不同 ，很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，最好现做现下了吃
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。值得一试。这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆才出现在商店里 。把糯米粒用水泡过后 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），机器就“筛”起来了。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可见 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，就是说 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，但不用擀面杖。而且最好用石磨磨 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。