芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘折叠成捆，安溪总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜保证空气不入侵。美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸咕咚”的菜飘声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年的晴朗冬日，收回散热后 ，土壤条件 ，这些水缸 、其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，揉搓 、老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，”李培和说 ，自古以来 ，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，加入生姜 、不说太远 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，要继续加水 ，因其以优质原料、再把茎叶撕成细条，腌制过程中，还是搭酒，五花肉。白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，日前，盖上瓮盖，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，底叶 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，学校只供饭不供菜，贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的咸香味，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用。葱头 ，黄叶用来养猪 ，柔和 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机 。不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀 、味道发甜。”73岁的李培和说 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，据说有五 、而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓，放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，也总不忘带一些回去品尝 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，