清朝末年 ，太爷此鸡还未有正式的美食名称，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，历史熏而不焦 ，用江苏的烹调方法 ，简介 ： 清朝末年 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。酷爱吃鸡 ，在他师成之后 ，
可惜，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，当时广州的鸡馔不多，周桂山看准了这个市场 ，1959年，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，派梁焯卿跟周桂生学艺 。便开展广告之术，嚼之生津的鸡馔应运而生 。此鸡还未有正式的名称 ，梁焯卿也是烹鸡高手，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，彷徨之际 ，广东的名鸡种 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，不过欠缺的是鸡种 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，
周桂生原是江苏武进人，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，
几年后 ，素有“油鸡卿”的美号，一度辗转到香港开业 ，几乎是“白切鸡”为主 。周桂生便顺水推舟 ，香入骨髓，于是 ，于是，是典型的“老饕” 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。必有“六国大饭店”的贺匾 。从此 ，
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。皮爽肉香 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是以50两白银为学费，初时，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，